Klasiskais Itāļu Bialetti Moka Pot dzīvo gandrīz vai katrā Itālijas mājā. Daudzi no mums mīl šo kafijas pagatavošanas metodi ne tikai kvalitātes dēļ, bet arī tāpēc, ka tas ļauj mums piedalīties itāļu kafijas pagatavošanas tradīcijā, kas izturējusi laika pārbaudi gan pašā Itālijā, gan ārpus tās. Piedāvājam 7 mūsu baristas Matīsa pārbaudītus padomus, lai pilnveidotu savas Moka kanniņas pagatavošanas prasmes un, katru rītu, gūtu vēl lielāku baudījumu no savas Moka kanniņas .

7 baristas pārbaudīti “knifi” Moka kanniņa kafijas pagatavošanai:

• (1.) Kanniņas apakšējā daļā liet jau uzkarsētu ūdeni, vidēji uz kādiem 90 grādiem, jeb pirms ūdens vārīšanās.  Lietojot uzreiz ar karstu ūdeni, kafijas ekstrakcija notiek daudz ātrāk un vienlaicīgi novērš kanniņas pārkaršanu, kas var applaucēt kafijas biezumus. Ja jūs izmantojat elektrisko plīts virsmu, tad ieslēgt uz vidējo karstumu;

• Sasmalciniet kafiju. (2.) Pupiņu malumam vajadzētu būt nedaudz rupjākam nekā espresso malumam, bet smalkākai nekā franču presei. Ja malums bus pārāk smalks, tas novedīs pie pārmērīgas ekstrahēšanas -kafija būs pārāk rūgta.  Vienmēr ir noderīgi izmēģināt dažādus maluma iestatījumus (ja ir kafijas dzirnaviņas, kuras atļauj šādu funkciju), līdz atrodat malumu, kas jums patīk. Galvenais ir nebaidīties no eksperimentēšanas; garša ir spektrs beigu beigās. Ja pērkat gatavu maltu kafiju, ideālāka ir smalkākas konsistences kafija;

• Piepildiet groziņu ar kafiju (vidēji sanāk apmēram 15 grami), pēc tam nolīdziniet. (3.) Malumam nevajag būt spēcīgi stampātam, tam jābūt viegli piespiestam. Ekstrakciju veicina spiediens, ko rada ūdens iztvaikošana apakšējā kanniņas daļā, un pārāk stipra nospiešana var novest pie pārmērīgi ekstrahēta, rūgta kafijas dzēriena;

• Ja ir vēlme padarīt savu Moka kanniņas (4.) kafiju dzidrāku, var uzlikt speciālus Moka Pot papīra filtrus virsū kafijas biezumiem, pirms kafijas skrūvēt augšējo kafijas kanniņas daļu. Alternatīvi ar vieglu pielāgošanu var izmantot Aeropress kafijas filtrus;

• Novietojiet to uz sildvirsmas. (5.) Visā procesa laikā atstājiet vāku atvērtu, lai novērstu kanniņas pārmērīgu pārkaršanu. Mērens karstums nepieļaus vārīšanos kanniņas augšējā daļā. Jāpanāk pakāpenisku, kontrolētu tvaika plūsmu;

• SVARĪGI! Sekojiet līdzi pirmās kafijas ekstrakcijai. Ja viss notiek pareizi, sākotnējai kafijai plūsmai vajadzētu izdalīties kā biezam, zeltaini brūnam sīrupam. Ekstrakcijai turpinoties, tas kļūs vieglāks un plānāks. (6.) Kad dzēriens sāk bālēt vai sprauslāt, noņemiet Mokas katliņu no uguns. Tas apstādina ekstrakciju un neļauj kafijai garšot kā piedegušai. Jo ilgāk notiek ekstrakcija, jo rūgtāka būs jūsu kafija. Mērķis nav gaidīt, kamēr viss ūdens izies cauri kanniņai, bet drīzāk pabeigt ar nelielu daudzumu koncentrētas, kvalitatīvas kafijas;

• Padoms! Pirms pasniegšanas (7.) ielejam karstu ūdeni pašai kafijas tasītei (un izlejam), siltas kafijas tases tiešām ietekmē labu kafijas baudījumu.

Lai labi smaržo un garšo!

“Jo vairāk par kafiju zināsim, jo garšīgāku baudīsim!”

– orangehatcoffee.eu

Moka kanniņai iesakam – visas naturālās apstrādes vienas izcelsmes kafijas

Moka kanniņai iesakam – visus kafijas maisījumus

1. Izvēlies tikai svaigi grauzdētu kafiju

Jo mazāks laiks no grauzdēšanas brīža, jo labāk? Tikko grauzdētās kafijas pupiņās pastiprināti izdalās ogļskābā gāze, tāpēc vislabākā gatavības pakāpe kafijas pupiņu lietošanai ir 1-1,5 nedēļas pēc grauzdēšanas līdz 3-4 mēnešiem. Pēc šī laika kafijas garšas īpašības pamazām sāk samazināties, taču tas nenozīmē, ka kafijas ir nederīga lietošanai. Svarīgi, pārliecināties, uz iepakojuma, lai būtu norādīts grauzdēšanas datums.

2. Vienmēr pērc tikai kafijas pupiņas

Kafijas aromāti un garšas komponenti ir ieslēgti kafijas pupiņā, ēterisko eļļu veidā. Pēc kafijas pupiņas samalšanas ēteriskās eļļas atbrīvojas un sāk aktīvi kontaktēt ar skābekli (oksidējas). Garša un aromāts izgaist. Tiek uzskatīts, ka samalta kafija “dzīvo” ne vairāk kā vienu stundu.

3. Pareizi uzglabā

4. Malums

Kafijas pupiņas ir pareizi jāsamaļ! Tas jādara pirms kafijas lietošanas! Kafijas pupiņas, vēlams, malt dzirnakmens vai konusa tipa kafijas dzirnavās! Šāda tipa kafijas dzirnavās var regulēt malumu. No smalka maluma turku kafijas pagatavošanai līdz rupjākam malumam franču presei vai Chemex.

“Straumes” jeb asmeņu tipa dzirnavas nav ieteicamas! Kafijas malumu ar šādām dzirnavām nav iespējams iegūt vienmērīgu, tas būtiski ietekmēs kafijas dzēriena kvalitāti. Pastāv arī iespēja pārkarsēt kafijas malumu, kas veicina ēterisko eļļu pastiprinātu iztvaikošanu, kā arī dot sadegušas kafijas piegaršu. Ja izmatojat asmeņu tipa dzirnavas, svarīgi, malšanas procesu vairākas reizes pārtraukt, “atdzesējot” malumu.

5. Ūdens kvalitāte

Ūdens kvalitātei ir ļoti liela nozīme kafijas pagatavošanā. Kafijas sastāvā ir 98% ūdens, tāpēc, lai pagatavotu kafiju nepieciešams dzeramais ūdens ar zemu mineralizācijas līmeni ne vairāk kā 120-130 mg uz 1 l. Šo informāciju var atrast uz dzeramā ūdens iepakojuma. Diemžēl, reti kurš, Latvijas ūdens ražotājs to norāda. Jo mazāk vielu izšķīdinātas ūdenī, jo vairāk vielu ūdens varēs izvilkt no kafijas biezumiem. Pie augsta ūdens mineralizācijas kafija sanāks pliekana.

6. Kafija ir pareizi jāpagatavo

Var ievērot visus līdz šim minētos priekšnoteikumus, taču visu var sabojāt nepareizās proporcijās sajaucot kafiju ar ūdeni. Klasiskā attiecība 60 g kafijas uz 1. litru ūdens. Vai  15 g uz 250 ml krūzi. Tas nenozīmē, ka nevajag eksperimentēt, taču sākumā svarīgi iemācīties gatavot kafiju pēc ieteiktām receptēm un instrukcijām.

Kafijas pagatavošanas temperatūrai jābūt 92-94 C° grādu robežās (atbilstoši pagatavošanas veidam). Pie zemākas temperatūras ūdens nevarēs pilnībā “izvilkt” ēteriskās eļļas no kafijas biezumiem, savukārt augstāka temperatūra veicinās šo ēterisko eļļu izgaišanu.

Katram kafijas  pagatavošanas veidam ir savas instrukcijas vai metodes, atkarībā no kafijas mīļa gaumes. Tuvāk par dažiem, Latvijā populāriem, pagatavošanas veidiem var iepazīties zemāk uzspiežot uz ikonas vai nosaukuma:

---

Filtrēta kafija

Franču prese

Chemex

Airopress

Austrumu kafija (turku)

Kafijas krūze (in CUP)

Pareizai kafijas pagatavošanai ir nepieciešami (iesācēja komplekts)

• Augstas kvalitātes kafijas pupiņas (tās var iegādāties mūsu kafijas veikalā šeit );
• elektroniskie svari (derēs, praktiski, visi, vēlams precīzus un ātras reakcijas )
• kafijas kanna ar grādu iestādījumiem, ieteicamas tādas kurā uzsilda ūdeni līdz 95 C°, vislabāk, tādas kurā var precīzi iestādīt 92-94 C° grādus (atbilstoši pagatavošanas veidam)
• Kafijas dzirnaviņas.

Sākumam, nedārgas, dzirnakmens tipa, kafijas dzirnaviņas var iegādāties K-Senukai veiklā šeit: https://www.ksenukai.lv/c/sadzives-tehnika/kafijas-aparati-kafija-piederumi/kafijas-dzirnavinas/dsj

Iepazīsties ar mūsu mazo kafijas komplektu!

Piecas dažādas kafijas garšas 5 X 100 g. (6-10 kafijas krūzēm).

“Jo vairāk par kafiju zināsim, jo garšīgāku baudīsim!”

– orangehatcoffee.eu

Lai labi smaržo un garšo!

30. janvārī Itālijas ziemeļu daļas pilsētiņā Montichiari norisinājās ēdienu un dzērienu konkursa International Taste Awards 2020 diplomu pasniegšana, tiem produktiem, kuri ir ieguvuši žūrijas apbalvojumus. Kopā tika nogaršoti un novērtēti 600 produktu no 32 valstīm vairāk par šeit:

Restorānā Revolution vakariņās pasniegto ēdienu un dzērienu pagatavošanai pamatā tika izmantoti apbalvojumus ieguvušie produkti, kurus viesiem sagatavoja uzaicinātais šefpavārs Piercarlo Zanetti . Orange Hat Coffee apbalvotais kafijas maisījums Intimate Coffee Blend, restorāna baristas teicami pagatavotais espresso, iepriecināja pasākuma viesus.

Mūsdienu kafijas cienītāji arvien biežāk saskaras ar jēdzienu Speciality coffee (British eng). Bet kāda ir atšķirība starp Speciality coffee jeb specializētā kafija no tām kafijām, kuras var nopirkt parastā veikalā un kāpēc  jums vajadzētu par to interesēties? Un ko vispār nozīmē termins specializētā kafija?

Kafijas ceļš no iestādītās sēkliņas līdz jūsu krūzītei ir garš un sarežģīts. Kafiju var sabojāt jebkurā no ražošanas un gatavošanas posmiem. Pat viena nekvalitatīva kafijas pupiņa var sabojāt visu dzērienu.

Mūsdienu kafijas ražošanā parasta kafija bieži vien  ir vidējas vai sliktas kvalitātes. Tas nozīmē nepatīkamu garšu un vāju aromātu. Lai to neitralizētu, ražotājs bieži izvēlas kafijas pupiņas grauzdēt tumšas. Šādu kafiju var iedzert tikai pievienojot tai pienu un cukuru. Otrs veids kā uzlabot mazāk kvalitatīvas kafijas pupiņas ir pievienot aromatizētājus.

Specializētā  kafija nozīmē garantētu kvalitāti visos kafijas ražošanas posmos, sākot no kafijas sēkliņas līdz jūsu kafijas tasītei. Specializētā kafija ir garšas baudījums pati par sevi, bez pievienotiem uzlabotājiem

Kafijas ceļš no plantācijas līdz aromātiskam dzērienam uz mūsu galda.

Kafijas ceļojums sākas no kafijas koku audzēšanas. Vispirms tiek iestādītas  kafijas sēklas. Tam jābūt labas kvalitātes sēklai, un tas jāstāda pareizajā vietā pareizajā laikā. Divas populārākās kafijas sugas ir  Arabika un Robusta. Specializētā kafija aizņem aptuveni 10% no visas pasaulē saražotās kafijas un pārsvarā tā ir Arabica.

Vidēji tikai pēc 4-5 gadiem iestādītais kafijas koks nes savus pirmos sarkanos augļus – kafijas ķiršus, kuras ir gatavi novākšanai.

Kafiju lielākoties novāc ar rokām divos iespējamos veidos – novāc noteiktā platībā visus augļus vai izmanto selektīvo novākšanu. Pirmais variants ir ātrāks, bet tas nozīmē arī to, ka visi koka augļi tiek novākti vienlaikus. Selektīvā novākšana ar rokām prasa vairāk laika, bet dod labāku rezultātu, jo tiek novāktas tikai tie kafijas augļi, kas ir tieši ideālā gatavības stadijā. Nozīme ir arī tam, kas veic novākšanu. Jo pieredzējušāks ir personāls, jo kvalitatīvāka raža tiek novākta.

Kafijas augļu apstrāde

Kad ievākšana ir pabeigta, kafija ir jāapstrādā.  Pamatā tiek izmatotas trīs apstrādes metodes:

Izmantojot sauso metodi, kafijas pupiņas izžāvē uz lielas virsmas un žāvē zem saules. Šis ir viens no vissarežģītākajiem kafijas apstrādes posmiem, ja apstrāde tiek darīta nepareizi, var rasties nevajadzīgi kafijas piemaisījumi, kuri piešķir nepatīkamu, rūgtu garšu.

Škirošana

Kad kafija ir apstrādāta, to sakārto pēc lieluma un svara. Bojātas un nepareizi iekrāsotas pupiņas tiek noņemtas. Diemžēl milzīgo pasaules kafijas nozares daļu veido sliktas kvalitātes kafijas pupiņas, kuras pārdod un izmanto lētu kafijas maisījumu ražošanai. Šīs sliktas kvalitātes kafijas pupiņas ir svarīgi noņemt, jo pat viena pārgatavojusies kafijas pupiņa var sabojāt kafijas garšu, piešķirot tai skābu un etiķim līdzīgu garšu. Kad šķirošana ir pabeigta, zaļās kafijas pupiņas tiek glabātas džutas vai sizala maisos līdz to nosūtīšanai grauzdēšanai.

Tagad ir pienācis laiks pārbaudīt kafiju. Sertificēts degustētājs, saukts arī par “cupper”, pārbaudīs krāsu, kas profesionālim daudz stāsta par kvalitāti. Pēc vizuālas apskates ir pienācis laiks neliela apjoma grauzdēšanai, pagatavošanai, smaržošanai un  degustācijai, un, tiklīdz “cupper” apstiprina kvalitāti, pārējās pupiņas tiek grauzdētas. Specializētās kafijas kvalitāti nosaka pēc punktu skalas. Kvalitātes noteikšanas metodiku ir izstrādājusi specializētās kafijas asociācijas – (Specialty coffee asocioation – (SCA), Specializētā kafija sākas ar vērtējumu 80 punkti. Jo augstāks novērtējums, jo dārgāka cena par kafijas pupiņām.

Grauzdēšana

Grauzdēšana ir visīstākā māksla. Pareizi jānovērtē daudzi faktori. Šis ir ļoti svarīgs posms kafijas radīšanas procesā, jo izvēloties nepiemērotu grauzdēšanas profilu, var sabojāt visaugstākās kvalitātes pupiņas. Labs grauzdētājs ir zelta vērts. Pēc grauzdēšanas jāļauj pupiņas kādu laiku pastāvēt, tās iekšienē turpinās ķīmiski procesi. Aptuveni pēc 5-10 dienām kafija ir gatava baudīšanai.

Jūs pērkat maltu kafiju vai pupiņas? Kāpēc tas ir svarīgi?  Daži pētījumi apgalvo, ka malta kafija 15 minūšu laikā pēc malšanas var zaudēt līdz pat 60% tās aromāta, tāpēc, lai izjustu 100% kafijas aromātu ieteicams malt kafijas pupiņas tieši pirms kafijas pagatavošanas.

Mūsdienās ir liela daudzveidība kafijas pagatavošanas veidos. Ar pagatavošanas veidiem var iepazīties citos mūsu rakstos:

Franču prese, kafijas krūze, austrumu kafija (turku), u.c

Kad mēs runājam par specializēto kafiju, katrs procesa posms tiek veikts ar vislielāko rūpību un zināšanām. Mūsu misija ir specializētās kafijas popularizēšana un atbalsts. Jo tas atbalsta vietējo ražotāju un viņa centienus radīt kvalitatīvu produktu, kā arī tas izrāda cieņu apbrīnojamam auglim, kuru mēs pazīstam kā kafiju.

Lai labi smaržo un garšo!

Pagatavošanas veids:

• ieberiet kafijas pupiņas speciālajā bunkurā;
• ielejiet atbilstošajā rezervuārā tīru ūdeni;
• izmantojiet iepriekš uzsildītās krūzēs;
• noregulējiet kafijas malumu un dozu, kā arī ūdens temperatūru, kas plūdīs caur kafiju;
• pēc vienas pogas nospiešanas kafijas aparāts pats veic kafijas samalšanu, to vāra, ielej un veic kafijas biezumu aizvadīšanu speciālā konteinerā.

Daži modeļi ir aprīkoti ar – speciālu ierīci piena uzputošanai, lai pagatavotu kapučīno, latte  vai citus kafijas dzērienus.

Automātiskais kafijas aparāts ir ideāli piemērots kā mājās, tā arī birojā.

Iesakām espresso kafijas automātam Orange Hat Coffee kafiju:

Lai labi smaržo un garšo!

• Piepildiet kafijas kannu ar ūdeni. Piepildiet kannu ar vienu ceturtdaļu tases auksta ūdens uz katru gatavo kafijas tasi, kā arī ar papildu ceturtdaļu tasi ūdens.
• Pievienojiet kafiju un samaisiet. Pievienojiet tējkaroti smalki maltas kafijas uz ceturtdaļu tases ūdens. Pievienojiet kardamonu, pēc izvēles, Iemaisiet cukuru – apmēram vienu tējkaroti uz katrām divām tējkarotēm kafijas biezumu. Maisa, līdz cukurs izšķīst.
• Sildiet maisījumu. Uzlieciet turku kafijas kannu uz ļoti mazas uguns. Nemainiet un nepārvietojiet, bet uzmanīgi uzraugiet to. Sildiet kannu pēc iespējas lēnāk – jo lēnāk karsē, jo labāk kafija garšos.
• Paceliet trauku no uguns. Kafija pēc dažām minūtēm sāks burbuļot un kafijas putas ātri celties augšā, paceliet trauku no uguns, līdz putošana mazinās.
• Atkārtojiet un noņemiet. Ļaujiet kannai uzkarst un vēlreiz burbuļot, atkārtojam šo precesu apmērām trīs reizes. Pēc trešās reizes,noņemam trauku no uguns.
• PADOMS. Lai saglabātu šis kafijas izteikto putu, vēlams kafiju gatavošanas laikā, nemaisīt.
• Ļauj nostāvēties. Pēc tam, kad kafijas putas trīs reizes ir uzkāpušas, izslēdziet siltumu un ļaujiet kafijas kannai nostāvēties pāris minūtes, lai nogulsnes nostāvētos.
• Ielejiet kafiju tasē un izbaudiet Piepildiet katru mazo tasīti apmēram ceturtdaļu, lai putas vienmērīgi sadalītos. Pēc tam dodieties atpakaļ un piepildiet tases ar pārējo šķidrumu. Atstājiet pārējo ūdeni katlā ar nogulsnēm. Izbaudi!
• FAKTS: Daudzās Tuvo Austrumu valstīs viesa vizītes beigās tiek pasniegta  Austrumu kafija (Turku), lai norādītu, ka ir laiks doties mājās!

Jums būs nepieciešams speciāls trauks – Franču prese. Pirms sākat gatavot kafiju, vēlams to uzsildīt.

Franču prese pagatavošana:

• uzsildiet Franču presi;

• ieberiet traukā diezgan rupji samaltu kafiju, ar aprēķinu – 15 g.  uz 250 ml ūdens;

• aplejiet to ar apmēram 92-94° C karstu ūdeni;

• samaisiet saturu un atstājiet ievilkties apm. 3 minūtes,

• ar roku nospiediet speciālo kafijas sietu, turot to aiz vidū ievietotā stieņa;

• kafijas siets novadīs biezumus trauka dibenā, izfiltrētā kafija paliks augšpusē;

• ielejiet kafiju iepriekš sasildītās krūzēs.

Lai labi smaržo un garšo!

Franču presei iesakam – visas vienas izcelsmes kafijas

Franču presei iesakam – kafijas maisījumus

Filtrēta kafija – pagatavošana:

• ieberiet rupji samaltu kafiju papīra vai plāna sieta filtrā ar aprēķinu – 2 tējkarotes uz 200 ml ūdens. ielejiet speciālajā tvertnē tīru ūdeni;

• ieslēdziet kafijas aparātu;

• caur filtru, kas piepildīts ar kafiju, šķidrums nonāk speciālā krūkā vai termosā;

• biezumi paliek filtrā;

• ielejiet kafiju iepriekš sasildītās krūzēs.

Izbaudiet kafijas garšu un aromātu!

Kafijas krūze pagatavošana:

• iepriekš uzsildītā krūzē ieberiet 15 g uz 250 ml vidēji rupji samaltas kafijas;

• aplejiet kafiju ar apmēram 94° C karstu ūdeni tā, lai to visu pārklāj ūdens;

• nemaisot, atstājiet to ievilkties apm. 2-3 min;

• virspusē izveidosies putas, kas saglabās dzēriena siltumu un aromātu;

• viegli pamaisiet virsējo kafijas daļu, lai palikušās biezumu daļiņas nogulsnētos.

Kafijas krūzei iesakam – visas vienas izcelsmes kafijas

Kafijas krūzei iesakam – kafijas maisījumus

Lai labi smaržo un garšo!