1. Выбирайте только свежеобжаренный кофе
Чем меньше времени после обжарки, тем лучше? Свежеобжаренные кофейные зерна имеют повышенное выделение углекислого газа, поэтому лучшая зрелость составляет 1-1,5 недели после жарки до 3-4 месяцев. По истечении этого времени вкус кофе постепенно начинает ухудшаться, но это не значит, что кофе непригоден. Важно убедиться, что на упаковке указана дата обжарки.
2. Всегда покупайте только кофейные зерна
Кофейные ароматы и вкусовые компоненты включены в кофейные зерна в форме эфирных масел. После измельчения кофейных зерен эфирные масла высвобождаются и начинают активно контактировать с кислородом (окисляются). Вкус и аромат исчезают. Молотый кофе считается «живым» не более одного часа.
3. Правильное хранеие
Мы рекомендуем покупать кофе чаще и в небольших упаковках. Количество кофе, которое нужно употреблять через две-три недели. Главные враги кофе — воздух, свет, тепло и влажность! Кофе следует хранить в оригинальной упаковке, которая имеет специальный клапан, который позволяет углекислому газу выходить изнутри упаковки, но не позволяет воздуху поступать извне, и желательно иметь специальное уплотнение в упаковке. Смотрите фото.
4. Помол
Кофейные зерна должны быть правильно измельчены! Это должно быть сделано перед использованием кофе! Кофе в зернах, желательно измельчать в мельнице или в мельнице конического типа! В этом типе кофемолок можно регулировать помол. От тонкого помола для турецкого кофе до грубого помола для французского пресса или Chemex.
Кофемолки типа «Страуме» с лопастным типом не рекомендуется! Помол кофе с помощью такой кофемолки не получается однородный, что существенно повлияет на качество кофейного напитка. Существует также возможность перегрева молотого кофе, что способствует усиленному испарению эфирных масел, а также придает аромат сгоревшего кофе. Если вы используете кофемолку с лопастным типом, важно несколько раз прервать процесс помола, охладив помол.
5. Качество воды
Качество воды играет очень важную роль в приготовлении кофе. Кофе содержит 98% воды, поэтому для приготовления кофе низко минерализованная питьевая вода не должна превышать 120 -130 мг на 1 л. Эту информацию можно найти на упаковке питьевой воды. К сожалению, редко кто-либо из производителей воды в Латвии указывает на это. Чем меньше веществ растворено в воде, тем больше воды можно будет извлечь из кофейной гущи. При высокой минерализации воды кофе будет пресным.
6. Кофе должен быть приготовлен правильно
Все вышеперечисленные условия могут быть выполнены, но напиток будет испорчен, если смешать кофе в неправильных пропорциях с водой. Классическое соотношение 60 г кофе и 1 л воды. Или 15 г на 250 мл чашки. Это не означает, что не надо экспериментировать, но важно научиться делать кофе, следуя рекомендуемым рецептам и инструкциям.
Температура приготовления должна составлять от 92 ° C до 94 ° C (в зависимости от типа приготовления). При более низких температурах вода не сможет полностью «извлечь» эфирные масла из кофейной гущи, а более высокие температуры помогут в испарении этих эфирных масел.
Каждый тип кофе имеет свои собственные инструкции или методы, в зависимости от вкуса кофе. Узнайте больше о некоторых из самых популярных методов заваривания кофе в Латвии и нашем наиболее подходящем кофе здесь:
Необходимое для приготовления вкусного кофе (Стартовый комплект)
- Кофе в зернах высокого качества (их можно приобрести здесь)
- Электронные весы (годятся практически все, желательно точные)
- Кофейник с градусными настройками, предпочтительно тот, в котором вода нагревается до 95 ° C, предпочтительно тот, который можно точно установить между 92 ° C и 94 ° C (в зависимости от типа приготовления)
- Кофемолка
Для начала можно купить не дорогую кофемолку конического типа в магазине K-Senukai здесь: https://www.ksenukai.lv/c/sadzives-tehnika/kafijas-aparati-kafija-piederumi/kafijas-dzirnavinas/dsj
