Klasiskais Itāļu Bialetti Moka Pot dzīvo gandrīz vai katrā Itālijas mājā. Daudzi no mums mīl šo kafijas pagatavošanas metodi ne tikai kvalitātes dēļ, bet arī tāpēc, ka tas ļauj mums piedalīties itāļu kafijas pagatavošanas tradīcijā, kas izturējusi laika pārbaudi gan pašā Itālijā, gan ārpus tās. Piedāvājam 7 mūsu baristas Matīsa pārbaudītus padomus, lai pilnveidotu savas Moka kanniņas pagatavošanas prasmes un, katru rītu, gūtu vēl lielāku baudījumu no savas Moka kanniņas .

7 baristas pārbaudīti “knifi” Moka kanniņa kafijas pagatavošanai:

• (1.) Kanniņas apakšējā daļā liet jau uzkarsētu ūdeni, vidēji uz kādiem 90 grādiem, jeb pirms ūdens vārīšanās.  Lietojot uzreiz ar karstu ūdeni, kafijas ekstrakcija notiek daudz ātrāk un vienlaicīgi novērš kanniņas pārkaršanu, kas var applaucēt kafijas biezumus. Ja jūs izmantojat elektrisko plīts virsmu, tad ieslēgt uz vidējo karstumu;

• Sasmalciniet kafiju. (2.) Pupiņu malumam vajadzētu būt nedaudz rupjākam nekā espresso malumam, bet smalkākai nekā franču presei. Ja malums bus pārāk smalks, tas novedīs pie pārmērīgas ekstrahēšanas -kafija būs pārāk rūgta.  Vienmēr ir noderīgi izmēģināt dažādus maluma iestatījumus (ja ir kafijas dzirnaviņas, kuras atļauj šādu funkciju), līdz atrodat malumu, kas jums patīk. Galvenais ir nebaidīties no eksperimentēšanas; garša ir spektrs beigu beigās. Ja pērkat gatavu maltu kafiju, ideālāka ir smalkākas konsistences kafija;

• Piepildiet groziņu ar kafiju (vidēji sanāk apmēram 15 grami), pēc tam nolīdziniet. (3.) Malumam nevajag būt spēcīgi stampātam, tam jābūt viegli piespiestam. Ekstrakciju veicina spiediens, ko rada ūdens iztvaikošana apakšējā kanniņas daļā, un pārāk stipra nospiešana var novest pie pārmērīgi ekstrahēta, rūgta kafijas dzēriena;

• Ja ir vēlme padarīt savu Moka kanniņas (4.) kafiju dzidrāku, var uzlikt speciālus Moka Pot papīra filtrus virsū kafijas biezumiem, pirms kafijas skrūvēt augšējo kafijas kanniņas daļu. Alternatīvi ar vieglu pielāgošanu var izmantot Aeropress kafijas filtrus;

• Novietojiet to uz sildvirsmas. (5.) Visā procesa laikā atstājiet vāku atvērtu, lai novērstu kanniņas pārmērīgu pārkaršanu. Mērens karstums nepieļaus vārīšanos kanniņas augšējā daļā. Jāpanāk pakāpenisku, kontrolētu tvaika plūsmu;

• SVARĪGI! Sekojiet līdzi pirmās kafijas ekstrakcijai. Ja viss notiek pareizi, sākotnējai kafijai plūsmai vajadzētu izdalīties kā biezam, zeltaini brūnam sīrupam. Ekstrakcijai turpinoties, tas kļūs vieglāks un plānāks. (6.) Kad dzēriens sāk bālēt vai sprauslāt, noņemiet Mokas katliņu no uguns. Tas apstādina ekstrakciju un neļauj kafijai garšot kā piedegušai. Jo ilgāk notiek ekstrakcija, jo rūgtāka būs jūsu kafija. Mērķis nav gaidīt, kamēr viss ūdens izies cauri kanniņai, bet drīzāk pabeigt ar nelielu daudzumu koncentrētas, kvalitatīvas kafijas;

• Padoms! Pirms pasniegšanas (7.) ielejam karstu ūdeni pašai kafijas tasītei (un izlejam), siltas kafijas tases tiešām ietekmē labu kafijas baudījumu.

Lai labi smaržo un garšo!

“Jo vairāk par kafiju zināsim, jo garšīgāku baudīsim!”

– orangehatcoffee.eu

Moka kanniņai iesakam – visas naturālās apstrādes vienas izcelsmes kafijas

Moka kanniņai iesakam – visus kafijas maisījumus

Pagatavošanas veids:

• ieberiet kafijas pupiņas speciālajā bunkurā;
• ielejiet atbilstošajā rezervuārā tīru ūdeni;
• izmantojiet iepriekš uzsildītās krūzēs;
• noregulējiet kafijas malumu un dozu, kā arī ūdens temperatūru, kas plūdīs caur kafiju;
• pēc vienas pogas nospiešanas kafijas aparāts pats veic kafijas samalšanu, to vāra, ielej un veic kafijas biezumu aizvadīšanu speciālā konteinerā.

Daži modeļi ir aprīkoti ar – speciālu ierīci piena uzputošanai, lai pagatavotu kapučīno, latte  vai citus kafijas dzērienus.

Automātiskais kafijas aparāts ir ideāli piemērots kā mājās, tā arī birojā.

Iesakām espresso kafijas automātam Orange Hat Coffee kafiju:

Lai labi smaržo un garšo!

• Piepildiet kafijas kannu ar ūdeni. Piepildiet kannu ar vienu ceturtdaļu tases auksta ūdens uz katru gatavo kafijas tasi, kā arī ar papildu ceturtdaļu tasi ūdens.
• Pievienojiet kafiju un samaisiet. Pievienojiet tējkaroti smalki maltas kafijas uz ceturtdaļu tases ūdens. Pievienojiet kardamonu, pēc izvēles, Iemaisiet cukuru – apmēram vienu tējkaroti uz katrām divām tējkarotēm kafijas biezumu. Maisa, līdz cukurs izšķīst.
• Sildiet maisījumu. Uzlieciet turku kafijas kannu uz ļoti mazas uguns. Nemainiet un nepārvietojiet, bet uzmanīgi uzraugiet to. Sildiet kannu pēc iespējas lēnāk – jo lēnāk karsē, jo labāk kafija garšos.
• Paceliet trauku no uguns. Kafija pēc dažām minūtēm sāks burbuļot un kafijas putas ātri celties augšā, paceliet trauku no uguns, līdz putošana mazinās.
• Atkārtojiet un noņemiet. Ļaujiet kannai uzkarst un vēlreiz burbuļot, atkārtojam šo precesu apmērām trīs reizes. Pēc trešās reizes,noņemam trauku no uguns.
• PADOMS. Lai saglabātu šis kafijas izteikto putu, vēlams kafiju gatavošanas laikā, nemaisīt.
• Ļauj nostāvēties. Pēc tam, kad kafijas putas trīs reizes ir uzkāpušas, izslēdziet siltumu un ļaujiet kafijas kannai nostāvēties pāris minūtes, lai nogulsnes nostāvētos.
• Ielejiet kafiju tasē un izbaudiet Piepildiet katru mazo tasīti apmēram ceturtdaļu, lai putas vienmērīgi sadalītos. Pēc tam dodieties atpakaļ un piepildiet tases ar pārējo šķidrumu. Atstājiet pārējo ūdeni katlā ar nogulsnēm. Izbaudi!
• FAKTS: Daudzās Tuvo Austrumu valstīs viesa vizītes beigās tiek pasniegta  Austrumu kafija (Turku), lai norādītu, ka ir laiks doties mājās!

Jums būs nepieciešams speciāls trauks – Franču prese. Pirms sākat gatavot kafiju, vēlams to uzsildīt.

Franču prese pagatavošana:

• uzsildiet Franču presi;

• ieberiet traukā diezgan rupji samaltu kafiju, ar aprēķinu – 15 g.  uz 250 ml ūdens;

• aplejiet to ar apmēram 92-94° C karstu ūdeni;

• samaisiet saturu un atstājiet ievilkties apm. 3 minūtes,

• ar roku nospiediet speciālo kafijas sietu, turot to aiz vidū ievietotā stieņa;

• kafijas siets novadīs biezumus trauka dibenā, izfiltrētā kafija paliks augšpusē;

• ielejiet kafiju iepriekš sasildītās krūzēs.

Lai labi smaržo un garšo!

Franču presei iesakam – visas vienas izcelsmes kafijas

Franču presei iesakam – kafijas maisījumus

Filtrēta kafija – pagatavošana:

• ieberiet rupji samaltu kafiju papīra vai plāna sieta filtrā ar aprēķinu – 2 tējkarotes uz 200 ml ūdens. ielejiet speciālajā tvertnē tīru ūdeni;

• ieslēdziet kafijas aparātu;

• caur filtru, kas piepildīts ar kafiju, šķidrums nonāk speciālā krūkā vai termosā;

• biezumi paliek filtrā;

• ielejiet kafiju iepriekš sasildītās krūzēs.

Izbaudiet kafijas garšu un aromātu!

Kafijas krūze pagatavošana:

• iepriekš uzsildītā krūzē ieberiet 15 g uz 250 ml vidēji rupji samaltas kafijas;

• aplejiet kafiju ar apmēram 94° C karstu ūdeni tā, lai to visu pārklāj ūdens;

• nemaisot, atstājiet to ievilkties apm. 2-3 min;

• virspusē izveidosies putas, kas saglabās dzēriena siltumu un aromātu;

• viegli pamaisiet virsējo kafijas daļu, lai palikušās biezumu daļiņas nogulsnētos.

Kafijas krūzei iesakam – visas vienas izcelsmes kafijas

Kafijas krūzei iesakam – kafijas maisījumus

Lai labi smaržo un garšo!

Chemex ir stikla kolba ar sašaurinājumu pa vidu. Lai tajā pagatavotu kafiju, tiek izmantoti speciāla papīra, biezāki kafijas filtri nekā standartā. Chemex sniedz iespēju pilnībā atvērt arabikas garšu nianses un burvīgo aromātu, līdz ar to kafijas garša ir pilnīga līdz smalkākajām niansēm. Vēlams izmantot 100% arabiku, jo šī metode ļaus jums novērtēt izcilo garšu buķeti.

Chemex izmantošanas secība:

• papīra filtru ieliek kolbas kakla daļā, tad filtru samitrina- ar nelielu ūdens daudzumu, to aplejot;

• nenoņemot filtru, jāizlej ūdeni no kolbas;

• tad svaigi malta kafija (vidēji-rupjš malums), attiecībā 60 g uz 1000 ml jāieber filtrā, jāpārlej ar karstu ūdeni (92 ° C). Ūdens jālej lēnām, apļveida kustībā. Ar ūdens daudzumu var variēt, bet tam jābūt pietiekoši, lai iztecētu cauri kafijas biezumiem;

• tad jānogaida līdz ūdens ir iztecējis caur kafijas biezumiem;

• visbeidzot var noņemt filtru, kurā ir kafijas biezumi;

• nesteidzīga kafijas baudīšana ir piedzīvojums, un pārdomājiet katru kafijas malku, jo šī ir ideāla pagatavošanas metode mājas apstākļos.

Lai labi smaržo un garšo!

Aeropress un French press ir ļoti līdzīgas kafijas pagatavošanas metodes. Pagatavošana notiek divos etapos. Vispirms kafija tiek sajaukta ar ūdeni, pēc tam tiek filtrēta caur smalku filtru. Vienīgā atšķirība ir filtrēšanas iekārtā.

Ierīces izmantošanas secība:

• samitrina vienreizlietojamo filtru. Uzliek to uz apakšējā vāciņa, kuru uzskrūvē uz cilindra. Cilindru uzliek uz krūzes.

• pēc tam caur piltuvi ielej cilindrā ūdeni, kas uzsildīts līdz 92 ° C. Ūdeni lej līdz atzīmēm uz cilindra un maisa ar lāpstiņu 10 sekundes.

• virzuli ievieto cilindrā, to spiežot uz leju (apmēram 20 sekundes), ūdens tiek izspiests caur kafijas biezumiem (tie paliek filtrā).

Lai labi garšo!