Klasiskais Itāļu Bialetti Moka Pot dzīvo gandrīz vai katrā Itālijas mājā. Daudzi no mums mīl šo kafijas pagatavošanas metodi ne tikai kvalitātes dēļ, bet arī tāpēc, ka tas ļauj mums piedalīties itāļu kafijas pagatavošanas tradīcijā, kas izturējusi laika pārbaudi gan pašā Itālijā, gan ārpus tās. Piedāvājam 7 mūsu baristas Matīsa pārbaudītus padomus, lai pilnveidotu savas Moka kanniņas pagatavošanas prasmes un, katru rītu, gūtu vēl lielāku baudījumu no savas Moka kanniņas .

7 baristas pārbaudīti “knifi” Moka kanniņa kafijas pagatavošanai:

• (1.) Kanniņas apakšējā daļā liet jau uzkarsētu ūdeni, vidēji uz kādiem 90 grādiem, jeb pirms ūdens vārīšanās.  Lietojot uzreiz ar karstu ūdeni, kafijas ekstrakcija notiek daudz ātrāk un vienlaicīgi novērš kanniņas pārkaršanu, kas var applaucēt kafijas biezumus. Ja jūs izmantojat elektrisko plīts virsmu, tad ieslēgt uz vidējo karstumu;

• Sasmalciniet kafiju. (2.) Pupiņu malumam vajadzētu būt nedaudz rupjākam nekā espresso malumam, bet smalkākai nekā franču presei. Ja malums bus pārāk smalks, tas novedīs pie pārmērīgas ekstrahēšanas -kafija būs pārāk rūgta.  Vienmēr ir noderīgi izmēģināt dažādus maluma iestatījumus (ja ir kafijas dzirnaviņas, kuras atļauj šādu funkciju), līdz atrodat malumu, kas jums patīk. Galvenais ir nebaidīties no eksperimentēšanas; garša ir spektrs beigu beigās. Ja pērkat gatavu maltu kafiju, ideālāka ir smalkākas konsistences kafija;

• Piepildiet groziņu ar kafiju (vidēji sanāk apmēram 15 grami), pēc tam nolīdziniet. (3.) Malumam nevajag būt spēcīgi stampātam, tam jābūt viegli piespiestam. Ekstrakciju veicina spiediens, ko rada ūdens iztvaikošana apakšējā kanniņas daļā, un pārāk stipra nospiešana var novest pie pārmērīgi ekstrahēta, rūgta kafijas dzēriena;

• Ja ir vēlme padarīt savu Moka kanniņas (4.) kafiju dzidrāku, var uzlikt speciālus Moka Pot papīra filtrus virsū kafijas biezumiem, pirms kafijas skrūvēt augšējo kafijas kanniņas daļu. Alternatīvi ar vieglu pielāgošanu var izmantot Aeropress kafijas filtrus;

• Novietojiet to uz sildvirsmas. (5.) Visā procesa laikā atstājiet vāku atvērtu, lai novērstu kanniņas pārmērīgu pārkaršanu. Mērens karstums nepieļaus vārīšanos kanniņas augšējā daļā. Jāpanāk pakāpenisku, kontrolētu tvaika plūsmu;

• SVARĪGI! Sekojiet līdzi pirmās kafijas ekstrakcijai. Ja viss notiek pareizi, sākotnējai kafijai plūsmai vajadzētu izdalīties kā biezam, zeltaini brūnam sīrupam. Ekstrakcijai turpinoties, tas kļūs vieglāks un plānāks. (6.) Kad dzēriens sāk bālēt vai sprauslāt, noņemiet Mokas katliņu no uguns. Tas apstādina ekstrakciju un neļauj kafijai garšot kā piedegušai. Jo ilgāk notiek ekstrakcija, jo rūgtāka būs jūsu kafija. Mērķis nav gaidīt, kamēr viss ūdens izies cauri kanniņai, bet drīzāk pabeigt ar nelielu daudzumu koncentrētas, kvalitatīvas kafijas;

• Padoms! Pirms pasniegšanas (7.) ielejam karstu ūdeni pašai kafijas tasītei (un izlejam), siltas kafijas tases tiešām ietekmē labu kafijas baudījumu.

Lai labi smaržo un garšo!

“Jo vairāk par kafiju zināsim, jo garšīgāku baudīsim!”

– orangehatcoffee.eu

Moka kanniņai iesakam – visas naturālās apstrādes vienas izcelsmes kafijas

Moka kanniņai iesakam – visus kafijas maisījumus

Jums būs nepieciešams speciāls trauks – Franču prese. Pirms sākat gatavot kafiju, vēlams to uzsildīt.

Franču prese pagatavošana:

• uzsildiet Franču presi;

• ieberiet traukā diezgan rupji samaltu kafiju, ar aprēķinu – 15 g.  uz 250 ml ūdens;

• aplejiet to ar apmēram 92-94° C karstu ūdeni;

• samaisiet saturu un atstājiet ievilkties apm. 3 minūtes,

• ar roku nospiediet speciālo kafijas sietu, turot to aiz vidū ievietotā stieņa;

• kafijas siets novadīs biezumus trauka dibenā, izfiltrētā kafija paliks augšpusē;

• ielejiet kafiju iepriekš sasildītās krūzēs.

Lai labi smaržo un garšo!

Franču presei iesakam – visas vienas izcelsmes kafijas

Franču presei iesakam – kafijas maisījumus

Chemex ir stikla kolba ar sašaurinājumu pa vidu. Lai tajā pagatavotu kafiju, tiek izmantoti speciāla papīra, biezāki kafijas filtri nekā standartā. Chemex sniedz iespēju pilnībā atvērt arabikas garšu nianses un burvīgo aromātu, līdz ar to kafijas garša ir pilnīga līdz smalkākajām niansēm. Vēlams izmantot 100% arabiku, jo šī metode ļaus jums novērtēt izcilo garšu buķeti.

Chemex izmantošanas secība:

• papīra filtru ieliek kolbas kakla daļā, tad filtru samitrina- ar nelielu ūdens daudzumu, to aplejot;

• nenoņemot filtru, jāizlej ūdeni no kolbas;

• tad svaigi malta kafija (vidēji-rupjš malums), attiecībā 60 g uz 1000 ml jāieber filtrā, jāpārlej ar karstu ūdeni (92 ° C). Ūdens jālej lēnām, apļveida kustībā. Ar ūdens daudzumu var variēt, bet tam jābūt pietiekoši, lai iztecētu cauri kafijas biezumiem;

• tad jānogaida līdz ūdens ir iztecējis caur kafijas biezumiem;

• visbeidzot var noņemt filtru, kurā ir kafijas biezumi;

• nesteidzīga kafijas baudīšana ir piedzīvojums, un pārdomājiet katru kafijas malku, jo šī ir ideāla pagatavošanas metode mājas apstākļos.

Lai labi smaržo un garšo!